为考察活性炭对油茶壳低聚木糖水热处理液的脱色除杂效果，以油茶壳低聚木糖水热液脱色率和糖保留率为考察指标，探究了脱色时间、脱色温度、活性炭添加量及水热液pH值对活性炭脱色效果的影响。结果表明：活性炭对油茶壳水热液的最优脱色条件为脱色时间50 min、脱色温度30℃、活性炭添加量50 mg/mL、水热液pH值为4，该条件下油茶壳水热液的脱色率为93.78%，总XOS保留率为61.13%，X2～X4保留率为63.37%。