[目的]提高延边黄牛肉在贮藏过程中的品质。[方法]以延边黄牛眼肉和臀肉为试验材料，采用低频高强度（功率360 W，频率40 kHz）超声技术处理牛肉，探究不同超声时间（0，40，60，80 min）对牛肉贮藏10 d过程中理化特性的影响。[结果]增加超声时间可显著降低牛肉的剪切力和红度值（P＜0.05）。此外，对经超声处理过的牛肉中肌原纤维进行分析后发现：肌原纤维小片化指数随超声时间的增加而明显升高（P＜0.05）。[结论]超声处理80 min时，宰后牛肉的剪切力最低，MFI最高，嫩度最佳。