栀子果油是从栀子果实中提取得到的一种食用植物油，具有抗氧化、抗炎症、抗癌症、抗抑郁和保护肝脏等多种健康功效，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70%以上，还含有酚酸、生育酚、植物甾醇等活性成分，这些成分是栀子果油发挥多种功效活性的物质基础。文章系统综述了栀子果油的提取工艺、营养组成和健康功效，并展望了栀子果油在食品、化妆品和生物医药等领域高值化利用过程中应聚焦的重点工作。