[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料，开发一种具有解酒功能的固体饮料，并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用。[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准，采用正交试验选取最佳提取工艺；以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标，采用单因素试验优化成型工艺。采用52％酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型，检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数，血清中谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT），肝组织中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）及炎症因子白细胞介素-1β（IL-1β）、白细胞介素6（IL-6）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的影响，苏木素—伊红（HE）染色分析各组肝脏病理变化。[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺：3 味药材浸泡30 min后提取2次，第一次料液比1∶12 （g/mL）、提取时间2.0 h，第二次料液比1∶10 （g/mL）、提取时间1.5 h；经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉；干膏粉与麦芽糊精1∶1混合，加入1.0%的罗汉果甜苷，并以90%乙醇作为润湿剂进行湿法制粒。动物试验表明：与模型组相比，陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-α水平降低（P＜0.01或P＜0.05），GSH、SOD含量增加（P＜0.01或P＜0.05），且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善。[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻，对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用。